Pour 4 moelleux :

 Ingrédients

• 90g de beurre + 10g pour les moules 
• 60g de pistaches décortiquées non salées 
• 1 c. à café d'extrait de pistache 
• 135g de sucre 
• 50g de farine + 10g pour les moules 
• 3 blancs d'oeufs 
• 4 c. à café de Nutella 

 Préparation 

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux sans coloration.

Mixer les pistaches en poudre fine. Mélangez cette poudre de pistaches avec le sucre et la farine

dans un récipient. Ajoutez les blancs d'oeufs, mélangez, puis versez le beurre fondu tout en continuant

de remuer, puis rajoutez l'extrait. Laissez reposer la pâte pendant deux heures au frais.

Préchauffez le four à 180°C

Versez la préparation dans quatre cercles beurrés et chemiser de papier sulfurisé ou bien dans

8 moules à muffins beurrés et farinés. Remplissez-les au trois quarts.

Répartissez le Nutella au centre de chacun en l'enfonçant à l'aide d'une cuillère.

Cuire 10 à 15 minutes.

Dégustez les moelleux encore tièdes.

Je crois que c'est le meilleur du monde ce dessert MIAM !

 Pour 10 éclairs: 

Pour la crème pâtissière à la pistache

Préparation: 15 minutes - Cuisson: 7 minutes

• 500ml de lait
• 125g de sucre
• 4 jaunes d’œufs
• 40g de Maïzena
• 25g de pâte de pistache

Porter le lait avec la moitié du sucre et la pâte de pistache à ébullition. Dans un cul de poule, blanchir le reste du sucre avec les jaunes d’œufs, ajouter la Maïzena et fouetter.

Verser le lait dans le cul de poule, bien mélanger puis remettre le tout dans la casserole. Fouetter énergiquement et faire cuire 3 minutes après le début de l’ébullition. 

Débarrasser dans un cul de poule, filmer au contact et placer au réfrigérateur jusqu’à ce que la crème ait totalement refroidit.

 Pour la pâte à choux:

Préparation: 15 minutes - Cuisson: 35-40 minutes

• 250ml de lait
• 100g de beurre
• 1 pincée de sel
• 150g de farine
• 4-5 œufs + 1 pour la dorure

Préchauffer le four à 170°c. Tamiser la farine. Dans une casserole, porter à ébullition lelait, le sel et le beurre coupé en morceaux. 

Hors du feu, ajouter la farine en une fois et battre énergiquement à la spatule. Remettre la casserole sur le feu et dessécher la pâte pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois. 

Débarrasser dans un cul de poule et incorporer les œufs un à un. À partir du 4ème œuf, les incorporer petit à petit jusqu’à ce que la pâte fasse un ruban. 

Garnir une poche à douille lisse de 14mm et sur une plaque allant au four préalablement huilée faire des boudins de 12cm de long.

Dorer les éclairs avec l’œufen utilisant un pinceau puis passer délicatement le dos d’une fourchette sur les éclairs.

Enfourner 35 à 40 minutes. Laisser les éclairs refroidir complément.

Pour le garnissage

Préparation: 5 minutes

Avec une poche à douille cannelée de 6mm, faire deux trous sur le côté bombée et sur le bord de chaque éclair (c’est à dire qu’on garde le côté plat pour mettre le fondant, il ne coulera pas et sera bien lisse). Garnir une poche à douille lisse de 8mm de crème pâtissière à la pistache et garnir les éclairs. 

Pour le glaçage

Préparation: 5 minutes - Cuisson: 5 minutes 

• 500g de fondant
• un peu de pâte de pistache
• un peu d’eau
• 40g de pistaches concassées
• framboises fraîches

Mettre le fondant dans une casserole avec très peu d’eau et la pâte de pistache sur feu doux et faire fondre le fondant sans jamais cesser de mélanger à la spatule. Si le fondant est trop dur, rajouter un peu d’eau, le fondant doit faire un ruban assez fluide, mais pas trop liquide. Attention, le fondant ne doit pas dépasser 35°c. 

Prendre un peu de fondant sur la spatule et le faire couler sur le côté lisse de l’éclair. Lisser à la spatule et réajuster les côtés avec le doigt. Parsemer de pistaches concassées et réserver les éclairs au réfrigérateur jusqu’au moment de servir avec desframboises fraîches.

Tout d’abord, il faut cueillir une rose de votre jardin ( non traitée) puis en cristalliser les pétales en les badigeonnant de blanc d’œuf monté en neige et en les roulant ensuite dans du sucre cristallisé et  enfin en les laissant durcir toute une nuit. Dans une boite hermétique,  superposé des pétales avec du sucre poudre pendant plusieurs jours pour parfumer ce sucre que j’ai utilisé pour la confection du macaron ( à défaut quelques gouttes d’essence de rose suffiront).

Pour la garniture un coulis de fraise  et quelques jelly belly bean saveur cheesecake aux fraises et pour finir déposez un pétale cristallisé  sur ce macaron .

Ustensiles 

• deux plaques de cuisson à superposer pour une cuisson plus douce et  pour empêcher les macarons de cuire trop vite et permettre le formation de la collerette du macaron.
• un tamis pour tamiser le sucre glace et la poudre d’amandes ( pour des macarons bien lisses ).
• une spatule en silicone pour macaronner  (geste ultime pour avoir des macarons bien brillants).
• une poche à douilles et une douille unie , taille U8 de préférence ( j’utilise des poches à douilles jetables que vous pouvez trouver en supermarché)
• du papier de cuisson ou une feuille de silicone.

Pour 25 macarons (80 coques) de tailles moyennes 4 cm 

• 150 g de blancs d’œufs ( 3-4 œufs suivant la taille)
• 30 g de sucre en poudre
• 180 g de poudre d’amandes
• 340 g de sucre glace ( daddy car il contient très peu de silice )
• 1 pincée de sel fin
• quelques gouttes de citron
• colorants alimentaires

Preparation 

Préchauffez votre four à 145 deg .

Sortez les blancs du frigo pour les remettre à température ambiante.

Mélangez ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace puis tamiser.

Dans une jatte ou le bol d’un robot , mettez les blancs , le sel le sucre en poudre et les gouttes de citron. Ajoutez ensuite les colorants alimentaires de la couleur de votre choix.Montez les blancs en neige très fermes.

Ajoutez délicatement en 4 fois le mélange poudre d’amandes et sucre glace ( faites les même gestes que pour la mousse au chocolat pour éviter de casser les blancs).

Quand le mélange est homogène , cassez les blancs à la spatule en silicone , c’est le macaronnage c.a.d remuez énergiquement le mélange jusqu’à ce qui soit brillant , onctueux et surtout pas liquide .

Remplissez ensuite une poche à douilles de ce mélange et dressez de petites boules de 2/3 cm sur la papier sulfurisé en quiconque ( pour une cuisson uniforme). Vous pouvez saupoudrez les coques avec du sucre aromatisé de votre choix ( ici à la rose et cannelle)

Laissez à l’air libre pendant au moins 1/2 heure ( plus si le temps est humide). C’est le croutage des macarons indispensable pour éviter qu’ils ne se fendent à la cuisson . Au bout d’1/2 heures touchez un macarons , si vous sentez une croute et que votre doigt reste sec..alors ils ont bon pour la cuisson.

Superposez les deux plaques de cuisson , puis poser le papier sulfurisé dessus.

Faites cuire entre 14 et 16 minutes ( au bout de 6/7 minutes une collerette se formera autour du macaron).

Retirez du four et laissez refroidir , décollez les coques et réservez.

BONNE DEGUSTATION !!!