Pour 4 Personnes ( Préparation 20 minutes - Cuisson 15 minutes )

Ingrédients

• 500 grammes de gnocchi frais
• 2 bottes d'asperges vertes
• 2 cuillères à soupe de pignons de pin
• 1 oignon rouge
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
• 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre du moulin 

Préparation 

Peler, tout d'abord, puis émincez l'oignon et faites le mariner 20 minutes dans le vinaigre. Coupez les pieds des asperges vertes. Faites cuire les branches 4 minutes dans l'eau bouillante salée. Egouttez-les et rincez les à l'eau froide.

Faites toaster les pignons 1 à 2 minutes dans une poêle bien chaude à sec, sans cesser de remuer. Réservez.

Faites cuire les gnocchi à l'eau bouillante salée en suivant les instructions du paquet. Egouttez les.

Dans un grand plat allant au four, mélangez les gnocchi, les pignons et les asperges coupées en 3 tronçons. Assaisonnez et nappez d'huile d'olive. Couvrez, réfrigérez.

Le lendemain, réchauffez le tout au four à 180°C pendant 10 à 15 min en mélangeant de temps en temps.

Servez les gnocchi accompagnés, éventuellement de copeaux de parmesan ou de pecorino.

A VOS FOURCHETTES !!!